PAPRIKA ENTERO (Capsicum annuum)
Se denomina Paprika al pimiento o ají dulce rico en oleorresinas colorantes
VARIEDADES
Papri King:
El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. el fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo con niveles asta de 220/280 u.
Papri Queen:
Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor al de papri king pero de hombro mas ancho; ofrece niveles asta de 200/300 u. con menos de 500 grados scoville.
CALIDAD
Determinada por su principal característica: el color.
Paprika de Primera: Donde los frutos presentan un color rojo intenso parejo sin manchas ni decoloraciones.
Paprika de segunda: Estos frutos presentan algunas manchas y decoloraciones.
PARÁMETROS FISICO-QUÍMICOS
| Premium | Primera | Segunda | |
| Humedad | Máx 12 - 14% | Máx 12 - 14% | Máx 12 - 14% |
| Grados ASTA | Min 200º | Min 220º | Min 140º |
| Calibre | Min 14 cm | Min 8 cm |
PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS
| Impurezas | Máximo 0.5% |
| Salinidad | Escherichia Coli NMP/gramo menor a 3.0 |
| Salmonela | Ausencia en 25 gr |
| Aflatoxinas | Menor a 5 ppb |
| Ocratoxina A | Menor a 10 ppb |
| Picor | Sabor máximo 400 unidades Scoville |
| Pesticidas | Sólo aquellos permitidos |
| Metales pesados | Libres de cadmio, mercurio, plomo y arsénico |
PRESENTACION
Mesa
Cajas de cartón de 25 Lbs. c/uPacas de prolipropileno de 30 a 60 Kg. c/u
CTN 40” Min. 20 TN
CTN 20” Min. 12 TN
Molido y Oleorresina
• Pacas (manta de prolipropileno enzunchado) de 60 a 100 Kg.. c/u
• CTN 40” Min 20 Tn
• CTN 20” Min 12 Tn
USOS
Para color (Oleorresina)
Condimento (Molido)
Entero (Mesa)
